할리벗을 다시마 사이에 두고 염장한다. 청매실과 무 기름이 간을 닫는다. · 할리벗, 다시마, 청매실, 무

가지를 숯 위에서 무너질 때까지 굽는다. 쌈장 버터와 생깻잎을 곁들인다. · 가지, 쌈장, 버터, 깻잎

쌀을 숙성 간장으로 천천히 푼다. 송이와 브라운 버터가 마지막에 들어간다. · 쌀, 숙성 간장, 송이, 버터

오리를 건조 숙성한 뒤 껍질만 먼저 익힌다. 언 배와 흑마늘이 온도를 나눈다. · 오리, 배, 흑마늘

아귀를 낮은 온도에서 익힌다. 고추장 캐러멜과 뼈 육수를 얇게 올린다. · 아귀, 고추장, 뼈 육수

전복을 죽 안에서 천천히 풀어 준다. 파기름과 바삭한 누룽지를 얹는다. · 전복, 쌀, 파, 누룽지

갈치를 껍질부터 굽는다. 들깨와 쓴 나물이 기름을 받는다. · 갈치, 들깨, 씀바귀

두부를 옹기에서 데운다. 해바라기씨와 따뜻한 다시를 붓는다. · 두부, 해바라기씨, 다시

가리비를 생으로 두고, 백김치 국물을 차게 친다. 유자가 터진다. · 가리비, 백김치, 유자

양 어깨를 낮은 온도에서 익힌 뒤 된장 육즙을 줄인다. 깻잎은 짧게 굽는다. · 양고기, 된장, 깻잎

만두 안에 밤을 넣고 찐다. 브라운 버터와 숙성 간장을 한 숟갈 올린다. · 밀가루, 밤, 버터, 간장

따뜻한 밥 위에 성게를 올린다. 김 버터가 녹고 부추가 자른다. · 성게, 쌀, 김, 버터, 부추

오징어를 짧게 구워 대추 글레이즈를 바른다. 쪽파는 끝까지 태운다. · 오징어, 대추, 쪽파

백김치와 덜 익은 딸기를 유청에 담근다. 산미만 남기고 당은 뺀다. · 백김치, 풋딸기, 요거트 유청

흑임자를 커스터드로 익힌다. 염장 대추와 차가운 올리브유를 떨어뜨린다. · 흑임자, 계란, 우유, 대추, 올리브유

누룽지를 갈아 얼린다. 엿기름과 볶은 쌀 우유를 천천히 붓는다. · 누룽지, 엿기름, 쌀, 우유